Des variantes décidées par des mains de cinq cartes.
Toutes les variantes du poker se décident sur des mains de cinq cartes. Classement des mains, de la plus forte à la plus faible : quinte flush, carré, full, couleur, quinte, brelan, double paire, paire, carte haute.
Quand deux joueurs ont le même type de main, ce sont les valeurs des cartes qui décident. Une paire de rois bat une paire de dix, et si les paires sont identiques on compare les cartes restantes. Avec une double paire, on compare d'abord la paire la plus forte, puis la plus faible, et enfin la cinquième carte. Les quintes se comparent sur leur carte la plus haute, les couleurs sur la carte la plus haute puis sur la suivante. Au poker traditionnel, les couleurs des cartes n'entrent jamais en compte.
La façon dont une main gagnante est récompensée varie : certaines variantes misent des jetons, d'autres comptent des points. C'est précisé dans les règles de chaque variante.